L’Ambroisie annonce la nomination du jeune chef Shintaro Awa à la tête de ses cuisines, succédant à l’illustre Bernard Pacaud, figure emblématique de la gastronomie française.

Walter Butler, propriétaire de l’Ambroisie « L’Ambroisie n’est pas qu’un restaurant triple étoilé depuis 35 ans, c’est L’Ambroisie, et Bernard Pacaud n’est pas qu’un monument de la gastronomie mondiale, c’est un parcours de vie unique, reflet de ce que la France peut avoir de plus extraordinaire. La vie de Bernard montre à quel point l’espérance doit avoir une place dans nos vies. Le moment était venu de lui trouver, en plein accord avec lui et a sa demande, un successeur. Après de longues réflexions, discussions et avis, le choix qui s’est imposé à moi a été de choisir Shintaro Awa.

Shintaro Awa, bien qu’ayant moins de 40 ans, vis et travaille en France depuis plus de 22 ans. Nous avons trouvé en lui une parfaite maîtrise de la grande tradition française, enrichie d’une sensibilité personnelle, précise, respectueuse et élégante »

Né à Tokyo, formé à l’école française, il a œuvré au sein du restaurant Régis et Jacques Marcon, chez Paul Bocuse et au Plaza Athénée. En 2013, il a rejoint le restaurant Epicure au Bristol Paris et officié pendant 12 aux côtés d’Eric Frechon. Son parcours illustre une parfaite maîtrise de la grande tradition française.

Bernard Pacaud : « Shintaro possède cette rigueur, cette humilité et cette passion qui font les grands chefs. Il a compris que L’Ambroisie est un lieu de vérité, où seule compte l’émotion juste, à travers le produit et la cuisson parfaite. Je suis très heureux de l’accompagner au quotidien, et de lui ouvrir les portes de cette grande maison qui me tient à cœur. »

Shintaro Awa : « J’ai toujours infiniment admiré la cuisine du Chef Bernard Pacaud, sa quête d’absolu, son respect du silence du lieu et du geste. C’est un honneur immense de prolonger son œuvre, dans la continuité et avec fidélité. Je veux préserver l’âme de L’Ambroisie, tout en y insufflant ma propre sincérité. »

L’Ambroisie demeure ainsi fidèle à sa vocation : offrir une expérience rare, intemporelle, sans compromis, centrée sur l’excellence du goût et la justesse de l’émotion. Une maison où le classicisme devient un langage vivant, et la transmission, un acte de création.

« Pourtant, sous la tutelle invisible d’un Ange, L’enfant déshérité s’enivre de soleil,

Et dans tout ce qu’il boit et dans tout ce qu’il mange Retrouve l’Ambroisie et le nectar vermeil «

Charles Baudelaire « Bénédiction »

Informations pratiques :

 L’ambroisie

 9 place des Vosges, 75004 PARIS – Déjeuner et dîner du mardi au samedi

Contact Presse :

Alexandre Ferré & Héloïse de Butler

[email protected]

+ (33) 6 11 46 51 37

Moma group franchit une étape majeure de son développement avec la cession de la participation majoritaire de son fondateur, Benjamin Patou, à Butler Industries

• Cette opération s’inscrirait dans la continuité du partenariat stratégique noué fin 2023 entre Benjamin Patou et Walter Butler, Président de Butler Industries
• Butler Industries deviendrait l’actionnaire majoritaire de Moma group à hauteur de 85 % du capital, avec l’ambition d’accélérer le développement de ses marques à l’international
• Ce projet reste notamment soumis à un accord avec le pool bancaire du groupe ainsi qu’à des autorisations usuelles pour ce type d’opération

Moma group s’apprête à franchir une nouvelle étape majeure de son histoire entrepreneuriale et annonce un projet de cession par Benjamin Patou de sa participation majoritaire à Butler Industries, qui détiendrait 85% du capital à l’issue de l’opération. Les actionnaires historiques de Moma group, dont Benjamin Patou, Patrick Bruel, Eric Sitruk et Jean-David Sarfati, resteraient associés aux cotés de Butler Industries à hauteur de 15%.

Depuis sa création en 2012, Moma group s’est imposé comme l’un des leaders européens des concepts de restauration premium, en déployant une offre intégrée au service de ses clients reposant sur une ambition : celle de leur faire vivre des expériences uniques dans des lieux d’exception. Au cours des dernières années, Moma group a su faire preuve d’une résilience remarquable grâce à la force de ses marques et concepts emblématiques, comme Noto, Casa Amor, Mimosa, Manko ou Café Lapérouse.

En 2024, malgré l’impact des Jeux Olympiques sur son activité et un contexte économique complexe, Moma group a enregistré un chiffre d’affaires de plus de 115 millions d’euros et un résultat d’exploitation de 10 millions d’euros, démontrant la pertinence de sa stratégie et la robustesse de son modèle.

Cette prise de contrôle de Butler Industries marquerait une nouvelle dynamique dans le partenariat stratégique noué avec Moma group fin 2023, axée sur le développement des marques de Moma group, en France et hors des frontières et s’appuyant sur une relation de confiance mutuelle entre Benjamin Patou et Walter Butler, qui partagent une vision commune de l’hospitalité et de son évolution à grande échelle.

L’apport d’expérience de Butler Industries permettrait à Moma group de capitaliser sur les fondations solides sur lesquelles s’appuie le groupe pour accélérer le déploiement cohérent de ses concepts et renforcer son rayonnement international. Au cours des prochains mois, plusieurs ouvertures pourraient voir le jour, avec quatre restaurants au Maroc, un établissement Mimosa en Arabie Saoudite, et plusieurs projets autour des marques Noto et Casa Amor.

Benjamin Patou assurerait la présidence du conseil de surveillance de Moma group pour une période de trois ans et accompagnera les équipes en tant que senior advisor.

Dans le cadre de cette opération, Benjamin Patou conserverait les deux restaurants parisiens Lapérouse et Lafayette’s.

La réalisation de cette opération reste notamment soumise à un accord avec le pool bancaire du groupe ainsi qu’à l’obtention d’autorisations usuelles pour ce type d’opération.

Commentant cette opération, Benjamin Patou, Fondateur de Moma group, a déclaré : « J’ai créé et dirigé Moma pendant plus d’une décennie, avec la passion pour les métiers de la restauration chevillée au corps et l’envie de développer des concepts forts qui permettent de faire vivre aux gens des moments d’exception. Moma est prêt aujourd’hui à écrire un nouveau chapitre de son histoire sous l’impulsion de Walter Butler, en s’appuyant sur des fondations solides et des équipes engagées. Avec Walter, nous avons appris à nous connaitre et partageons la même vision de l’hospitalité. Je suis heureux de lui transmettre le contrôle majoritaire, car je sais qu’il fera franchir avec succès de nouveaux paliers stratégiques à Moma, et soutenir un métier de la restauration en pleine évolution. Je resterai engagé pour accompagner cette transition avec tout mon attachement à cette entreprise qui continue de m’inspirer profondément. »

Walter Butler, Président de Butler Industries, a également déclaré : « Je me réjouis d’aborder une nouvelle étape du développement de Moma group. Sous la direction visionnaire de Benjamin Patou, Moma est devenu un acteur incontournable de l’hospitalité, reconnu pour la qualité de ses concepts, la force de ses marques et sa capacité à se différencier dans un secteur particulièrement compétitif. Mon ambition vise aujourd’hui à accélérer cette reconnaissance et à consolider notre position en tant que leader de la restauration festive en France et hors des frontières, en m’appuyant sur l’ADN singulier qui a présidé au succès de Moma. Je suis convaincu du potentiel immense dont recèle encore l’entreprise et suis impatient de continuer à créer des lieux uniques avec le concours des équipes. »

Contacts presse

Moma group

Alexandra van Weddingen                              Eléonore Barreyre

Alva                                                                                Alva

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06 11 01 17 91                                                          06 48 17 52 22

Butler industries

Alexis de Maigret

Vae Solis Communications

[email protected]

06 13 62 38 23

A propos de Moma group

Moma group propose à ses clients un panel intégré de services : 800 collaborateurs répartis dans quatre métiers de l’événementiel – traiteur, lieux, conseil et spectacles. Une expertise reconnue dans la création de restaurants, de lieux inédits et de stratégie événementielle pour les entreprises, les marques et les institutions. Propriétaire d’établissements singuliers, Moma Group développe une expertise pointue tant dans l’exploitation, la communication et le marketing que dans le secteur de la restauration, tirant son succès dans la capacité à rassembler des talents et personnalités autour de concepts forts.

Plus d’informations : www.moma-group.com

A propos de Butler Industries

Créé en 1991, Butler Industries est un investisseur industriel global, notamment basé à Paris, Shanghai, Londres, et Singapour, et présent dans 30 pays sur 5 continents. Le groupe est présent dans toutes les phases de la vie d’une entreprise et soutient activement la mise en œuvre de stratégies de croissance à long terme. Depuis près de 15 ans, le groupe a concentré ses investissements dans des entreprises en croissance, des start-up, des entreprises technologiques, et ce tant en Europe qu’en Asie. Les principaux investissements du groupe (en dehors du pole lifestyle) sont notamment dans les secteurs de la défense et de la sécurité, ainsi que dans l’épargne, à travers CorumButler.

Pour en savoir plus : www.butlerindustries.com

Welcome Management Systems (WMS), l’éditeur du logiciel de gestion pour les acteurs du tourisme et des loisirs « TourBiz », est heureux d’annoncer son intégration au sein du groupe Butler Industries.

Cette entrée dans le groupe Butler Industries, investisseur industriel français de stature internationale, vise à accompagner la croissance de WMS et à enrichir son offre pour faire émerger WMS comme l’un des éditeurs de progiciel leader dans le secteur du tourisme et des loisirs en proposant une solution complète de la prise de commande à l’intégration comptable en passant par la production et la distribution multicanale.

Le logiciel Tourbiz s’interface déjà avec les plus grands distributeurs nationaux et internationaux, tels que Come to Paris, Welogin, Viator, et Get Your Guide. Cette connectivité s’étend également aux API des plus importants channel managers comme Rezdy, Ventrata, ou encore France Billet. Cette polyvalence fait de Tourbiz la solution idéale non seulement pour les producteurs d’activités à la recherche d’une solution de gestion de billetterie et de distribution multicanal, mais également pour les Offices de Tourisme désireux de posséder une solution de distribution locale qui laisse la liberté à leurs adhérents du choix de leur billetterie.

« Butler Industries est reconnu pour son rôle pivot dans ses investissements, se distinguant par son engagement sans horizon de temps envers le développement de projets innovants et porteurs. Je suis très heureux d’ouvrir aujourd’hui une nouvelle page pour le logiciel Tourbiz et de collaborer avec Butler Industries » a déclaré Richard Combet-Joly, fondateur de Welcome Management Systems.

Laurent Parquet, Associé du Groupe Butler Industries, a commenté : « Richard Combet-Joly a développé avec le logiciel Tourbiz un outil d’accompagnement particulièrement performant, reconnus par les acteurs du tourisme. Je me réjouis de cette opération qui ouvre des perspectives inédites pour Welcome Management Systems en accédant à des ressources substantielles. L’objectif est de consolider la présence de WMS sur le marché français et d’étendre son rayonnement à l’international, affirmant ainsi sa position de leader auprès des professionnels du tourisme, des loisirs et de la culture ». 

À propos de Welcome Management Systems :

Fondée au début des années 2000 par Richard Combet-Joly, Welcome Management Systems s’impose comme un acteur clé dans le secteur du tourisme et des loisirs grâce à son logiciel Tourbiz. Ce dernier propose des solutions logicielles de pointe pour satisfaire les exigences complexes des professionnels de ce secteur. Avec un engagement constant envers la qualité, la fiabilité et l’innovation, au travers d’un soutien personnalisé, WMS s’est établie comme un partenaire de confiance pour des entreprises de toutes tailles, cherchant à optimiser leurs opérations et à accroître leur compétitivité.

À propos de Butler Industries :

Créé en 1991, Butler Industries est un investisseur industriel global, basé à Paris, Shanghai, Londres, et Singapour, et présent dans 30 pays sur 5 continents. Le groupe est présent dans toutes les phases de la vie d’une entreprise et soutient activement la mise en œuvre de stratégies de croissance à long terme.

Depuis près de 30 ans, le groupe a concentré ses investissements dans des entreprises en croissance, des start-up, des entreprises technologiques. Le Groupe a un portefeuille diversifié (Asset Management, Défense, Sécurité, IT) tout en ayant développé ces dernières années un pôle Lifestyle au travers d’investissements dans des sociétés emblématiques telles que Moma Group, Pierre Hermé, L’Ambroisie, le Paradis Latin, Come to Paris, La Liste.

Après les récentes acquisition du Paradis Latin, du restaurant triplement étoilé de la place des Vosges L’Ambroisie ou encore de la maison de pâtisseries Pierre Hermé, la holding d’investissement de Walter Butler mise désormais dans Come to Paris, selon les informations publiques liées à cette société. Elle prend ici part à un tour de table emmené par Jean Degiron, qui dirige depuis 2019 cette entreprise de commercialisation de tickets pour des activités de loisir et de tourisme dans la capitale. Butler Industries, conseillé par June Partners, succède au tandem mis en place en 2011. A l’époque, la société était acquise par un trio de repreneurs, épaulé par Socadif à l’occasion d’un MBI. Ces derniers se sont entourés de CFI France – Athema afin de passer la main. « Les trois repreneurs, qui n’étaient plus opérationnels, ainsi que Socadif, souhaitent céder leurs titres », justifie un proche du dossier.

En dehors de la période du Covid, Come to Paris a toujours été en croissance et a retrouvé en 2022 un niveau d’activité supérieur à 2019 », ajoute notre source. La société est parvenue à plus que doubler de taille sur son précédent cycle capitalistique, puisqu’elle affichait 4,2 M€ de chiffre d’affaires en 2011, dont un quart généré via le site location-ski-moins-cher.com (depuis cédé). Ses ventes ont atteint 8 M€ l’an dernier. La majeure partie de cette activité est encore générée en Ile-de-France, principalement via la commercialisation de dîners-croisières, de places pour des cabarets, de visites de musée, et des spectacles. La moitié des clients réservant sur son site internet (traduit en dix langues) sont étrangers. Ce savoir-faire a été retenu par l’Office du Tourisme de Paris pour la gestion de sa billetterie en ligne. Hors de la capitale, Come to Paris a aussi initié le développement de cette activité en région avec sa marque Ticketeaser et à Londres avec Come to London. Les nouveaux actionnaires souhaitent pousser ce développement hors des bases historiques, notamment en Espagne et en Italie.